Fija tamaño y rendimiento real
Define peso, medida o corte antes de dividir. Cuenta unidades que efectivamente puedes presentar y vender; recortes y fallas habituales deben aparecer en el rendimiento. Conserva el costo de la torta completa porque vender porciones añade decisiones de empaque, exhibición y canal.
Ejemplo hipotetico
Si una tanda cuesta 8.400 y rinde 12 porciones vendibles, la referencia de receta es 700 cada una. Si el envase individual cuesta 120 y una comisión del canal es 70, el análisis de esa presentación reúne 890 por porción antes de trabajo y otros componentes. No es un precio sugerido: costo y precio no son equivalentes.
Decide y controla
Define qué incluye la porción, cómo se entrega y dónde se vende. Revisa tamaño, empaque, merma, comisión y fecha de costos antes de publicar. Errores comunes: dividir por porciones teóricas, usar una caja compartida como si fuera individual y comparar precios de productos de tamaño distinto.
FAQ
Una porción debe costar igual que la torta dividida?
No necesariamente: la presentación individual puede requerir más empaque, manejo o canal. Las condiciones fiscales y locales varían.
Registra rendimiento y formatos para comparar una receta completa y sus porciones.
Calcular costos de recetas