Parte de una receta pesada
Anota todos los ingredientes por gramos o mililitros: harina, manteca, azucar, huevo, cacao, esencia y agregados. Para cada compra, guarda contenido, precio y fecha; asi una receta que usa 120 g de manteca toma solo esa fraccion del paquete. Separa glasé, chips o relleno cuando varian entre pedidos: una galleta base y una decorada no son el mismo producto.
Cuenta piezas vendibles, no cortantes
Haz una tanda de referencia y cuenta las galletas que realmente cumplen el tamaño y aspecto que ofreces. Considera masa adherida, recortes, roturas y pruebas de coccion. Si el costo de la tanda es 7.200 y obtienes 24 unidades vendibles, el costo de receta es 300 por galleta; si salen 20, es 360. El ejemplo es un calculo, no una recomendacion de precio.
Define formatos de venta
Una caja de seis, una bolsa individual y una galleta decorada para evento pueden usar la misma base, pero no el mismo empaque ni armado. Crea una ficha por presentacion con caja, separador, cinta, etiqueta y proteccion. Registra decoracion por diseno o color cuando sea adicional. Evita repartir el costo de una caja premium entre todos los productos si solo algunos la incluyen.
Prueba y actualiza
Repite la medicion cuando cambie el cortante, el espesor, el horno o la receta. Lleva tiempos de pesado, horneado activo, decoracion y empaque si deseas analizar trabajo. El costo observado permite comparar escenarios, pero la decision de precio requiere considerar canal y condiciones propias. Revisa tambien el costo de packaging en pasteleria.
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