Crea una ficha por insumo
Registra nombre, unidad única, cantidad disponible, ubicación, vencimiento, proveedor y costo de la última compra. Empieza por ingredientes caros, de alta rotación o críticos. Mantener harina en gramos y leche en mililitros evita sumar paquetes incompatibles.
Rutina de entradas y salidas
Al recibir una compra, cuenta y registra el contenido utilizable. Al producir, descuenta la cantidad indicada por la receta y anota ajustes por derrame o descarte. Ordena físicamente por fecha para usar primero lo próximo a vencer. Haz un conteo periódico y compara con el registro: la diferencia es información para revisar, no una razón para inventar movimientos.
Ejemplo hipotetico
Si hay 2.000 g de harina, una receta consume 350 g y entran 1.000 g, el saldo esperado es 2.650 g. Si el conteo da 2.450 g, investiga antes de corregir: pudo haber una tanda sin registrar, una unidad mal cargada o una merma. El stock es cantidad y trazabilidad; el precio de venta es otra decisión.
Checklist y FAQ
- Define mínimos para insumos críticos.
- Revisa vencimientos antes de comprar.
- Planifica pedidos con consumo esperado y existencias.
Con qué frecuencia cuento?
Según rotación y riesgo: algunos insumos requieren control semanal y otros mensual. Elige una frecuencia que puedas sostener.
Relaciona ingredientes con recetas, costos y rendimiento.
Gestionar costos de recetas