Usa una ficha con campos fijos
Escribe nombre de receta, fecha, version, rendimiento y una fila por ingrediente. Cada fila necesita cantidad usada, unidad, contenido comprado y precio pagado. Agrega columnas para empaque y observaciones. No hace falta una planilla para empezar; lo importante es no mezclar gramos, unidades y precios totales en una sola cifra imposible de comprobar.
Haz tres operaciones por ingrediente
Primero obtiene el costo por unidad: precio de compra dividido por contenido utilizable. Luego multiplica ese costo por la cantidad usada. Finalmente suma todas las lineas. Por ejemplo, un paquete de 1.000 g por 4.000 tiene un costo de 4 por gramo; 180 g aportan 720. Redondea con una regla coherente y conserva el dato original para revisarlo despues.
Termina con rendimiento observado
Anota cuantas unidades, porciones o gramos terminados puedes ofrecer. Divide el costo de la tanda por ese rendimiento, no por el numero teorico de la receta. Incluye empaque si la presentacion lo requiere y deja energia, trabajo, entrega o comisiones como lineas separadas cuando puedas relacionarlos con la produccion. Asi sabes que parte cambio sin rehacer toda la ficha.
Evita que el sistema se vuelva confuso
Usa siempre la misma unidad base, fecha las compras y no sobrescribas datos cuando cambia un proveedor. Repite una receta dos o tres veces antes de fijar un rendimiento habitual. El resultado es un costo de referencia, no un precio automatico ni una garantia de resultado. Cuando necesites mas orden, una herramienta puede reemplazar la libreta sin cambiar el metodo.
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